Stefano Camilloni
Un secondo piatto amato dall’Espírito Santo alla Bahia…
La ‘moqueca’ è una pietanza tradizionale del Brasile. È un secondo piatto a base di pesce, "affogato" nelle verdure. Esistono due varianti della ricetta, che corrispondono a due diverse regioni brasiliane, in ognuna delle quali la gente locale è convinta di custodire i segreti della vera moqueca.
Una è la moqueca Capixaba dello stato dell’Espírito Santo, l’altra è la moqueca baiana della Bahia, stato del Nordest. Nella prima, l’olio di palma è sostituito da quello d’oliva o di soia e il latte di cocco viene eliminato. Inoltre, il tutto viene cucinato rigorosamente in un recipiente tipico, fatto di argilla. Mentre la moqueca baiana è influenzata dalla cucina africana ed è generalmente arricchita da gamberi e altri crostacei.
Ingredienti:
– 800 gr di filetti di pesce
– 1 peperone rosso
– 2 pomodori maturi
– 2 cipolle
– prezzemolo
– chiodi di garofano
– 2 spicchi di aglio
– 10 cl di latte di cocco
– 1 bicchiere di olio di palma
– ½ bicchiere di succo di limone
Preparazione:
Disporre i filetti di pesce in un recipiente grande. Tagliare a rondelle i pomodori, il peperone e le cipolle e aggiungerli insieme al prezzemolo, i chiodi di garofano, l’aglio, il latte di noce di cocco, olio di palma e il succo di limone.
Perché il sapore delle spezie venga ben assorbito, lasciare marinare i filetti di pesce in questa miscela per circa un’ora. Disporre poi i filetti in una padella, coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando il tutto comincia a bollire, aggiungere l’olio e lasciar cuocere per altri 5 minuti, mischiando un pò.
Se di proprio gradimento, si possono aggiungere alcune vongole e dei gamberi. La moqueca può essere accompagnata con del riso in bianco. Buon appetito.
